Dal presente al futuro

Ricordando gli albori della nascita del Corsorzio non si devono dimenticare alcune importanti figure che con dedizione e devozione si sono dedicate a questa causa. I primi a cui dobbiamo la nostra riconoscenza sono i casari “di ieri”, quelle figure dalle competenze inestimabili che hanno fatto da ponte tra il passato e il presente, preservando le competenze e la sapienza di un’arte casearia sull’orlo della scomparsa. Sono stati diversi i casari che hanno continuato a produrre Strachítunt nonostante tutto, anche solo per poterlo consumare con un po’ di polenta, al desco famigliare. Tra loro Guglielmo Locatelli, che ha creduto fermanente nel progetto di rilanciare e riportare in vita un formaggio caduto ormai da decenni nell’oblio. Sono queste figure cardine che hanno tramandato la staffetta della tradizione di un’arte casearia quasi scomparsa alle nuove generazioni.

Certo, è stato necessario anche lo stimolo e la lungimiranza di alcuni imprenditori e le competenze di storici affinatori come Giulio Signorelli, detto Ol Formagér, e Alvaro Ravasio, che hanno stimolato i casari, favorendo la rinascita di questo formaggio alla fine degli anni Ottanta. All’epoca quasi nessuno aveva sentito parlare di Strachítunt, nemmeno gli esperti di Slowfood; proposto da Giulio Signorelli in un laboratorio didattico di Cheese, a Brà, massima kermesse casearia europea, è stato un successo strepitoso. Vent’anni dopo, negli anni Duemila, la storia dello Strachítunt ha un’ulteriore svolta: lo chef stellato Gianfranco Vissani lo ha definito “il formaggio più buono al mondo”. Questa sua così perentoria definizione ha scosso i media e l’opinione pubblica, alimentando la curiosità degli appassionati di enogastronomia e favorendo il continuo afflusso di visitatori nei luoghi di produzione.

Ma oggi i nuovi eroi, coloro che rendono possibile e importante il ruolo dello Strachìtunt come valore per il territorio, sono i giovani e i giovanissimi. I giovani che hanno deciso di portare avanti un’attività ricevuta in eredità, come Fabio dallo zio Aldo, Marco dallo zio Sergio, i Locatelli da papà Guglielmo. Costoro sono figure fondamentali e di riferimento per i ragazzi giovanissimi che stanno investendo per ristrutturare vecchie stalle di famiglia o ne hanno acquistate di nuove, che hanno passato le loro estati in alpeggio, sin da giovanissimi, guidati da maestri esperti e competenti. E non per ultimo i nuovi ragazzi, ancora studenti, che si approcciano ai primi anni d’alpeggio e mostrano passione e voglia di fare, pensando già al loro futuro in valle come allevatori.